La Verdad Acerca del Aceite de Oliva
Prefacio
Por Jim Henry
PresidenteTexas Olive Ranch
Director Ejecutivo Texas Olive Oil Council
No es un libro de cocina.
No hay recetas para cocinar al estilo mediterráneo.
No hay recetas de pizza.
Si algo se puede decir, es que este libro es una celebración de los beneficios que la humilde aceituna ofrece a sus usuarios, a aquellos que abrazan sus muchos colores y sabores, usándola tanto interna como externamente (comiéndola o frotándola sobre la piel o el pelo). Sus beneficios para la salud (sus propiedades antioxidantes y antinflamatorias) son legendarios y sus primeros usos pueden rastrearse hasta una época bastante anterior a Cristo.
En las páginas de este libro espero estimular el interés en el uso tanto de las aceitunas como del aceite de oliva, presentando variadas formas de prepararlos uno mismo que son prácticas y divertidas. Por ejemplo, preparar aceitunas de mesa es algo fácil y entretenido que no requiere que Ud. haga casi nada. La mayor parte del tiempo que se requiere para conservarlas, puede dedicarlo a otras cosas mientras el medio de conservar hace el trabajo de transformar el fruto en algo comestible..
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